私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香
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人做过这道菜
喜羊洋阳
今天分享道“鱼香豆腐泡”，大家都知道，豆泡在吸饱汤汁后最美味。无论火锅串串，还是豆泡酿肉都是特别香。
曾经，听位厨师阿姨告知“鱼香”之所以是24味型之首，也是最难的「原于一位家庭主妇之手，当她做完当餐所有菜品后，看砧板上还剩有不少食材，丢了怪可惜。于是，就一起放入锅中，加了一定佐料进行翻炒，出锅后竟如此美味，后来刻意去调汁，再没有这样的味道啦！」。一侧小故事，再次让厨房的神秘度爆棚。
———《鱼香豆泡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
曾经，听位厨师阿姨告知“鱼香”之所以是24味型之首，也是最难的「原于一位家庭主妇之手，当她做完当餐所有菜品后，看砧板上还剩有不少食材，丢了怪可惜。于是，就一起放入锅中，加了一定佐料进行翻炒，出锅后竟如此美味，后来刻意去调汁，再没有这样的味道啦！」。一侧小故事，再次让厨房的神秘度爆棚。
———《鱼香豆泡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主要食材 | |
| 豆腐泡 | 50克 |
| 夹子肉末 | 15克 |
| 鱼香汁 | |
| 料酒 | 10毫升 |
| 原生酱油 | 15毫升 |
| 糖 | 15克 |
| 醋 | 20毫升 |
| 高汤或者开水 | 50毫升 |
| 佐料 | |
| 泡二荆条 | 30克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 葱花 | 25克 |
| 湿淀粉 | 适量 |
| 盐 | 1～2克 |
私房【鱼香豆泡】详·古早鱼香调汁·入味豆腐比肉香的做法
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✔️食材准备时间 除泡椒外，其余食材清洗干净
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✔️食材改刀时间 泡椒去籽剁碎、姜葱蒜切末、夹子肉剁碎、豆腐泡对切
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✔️调汁时间 一份酒、二份酱、三份糖、四份醋、五份水可根据这个比例，按自己的喜好加减
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✔️制作时间 上一口炒锅》倒入适量油》倒入肉末》滑散
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放入泡椒酱
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炒匀，出红油
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倒入葱「分两次」姜蒜末
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翻炒至香，与肉末均匀混合
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倒入洗净“豆腐泡”半，翻炒入味
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倒入鱼香汁
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让豆腐泡洗汤汁，然后勾入湿淀粉「分两次加入」，加盐调味。
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收汁后》撒入少许葱花》装碗》完成！
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✔️享用时间 汤汁完全藏在豆腐泡里，咬一口浓浓的鱼香汁拌着豆腐泡，美味！
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一口接着一口，完全停不下来(*ˉ︶ˉ*)
