广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥（附萝卜馅配方）
8.6
综合评分
16
人做过这道菜
南栖NanXi
用料
| 酥皮 | |
| 美玫（低筋面粉） | 500克 |
| 猪油 | 100克 |
| 糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 250克（根据面粉吸水性添加） |
| 油心 | |
| 面粉 | 450克 |
| 黄油 | 310克 |
| 猪油 | 310克 |
| 榴莲馅 | |
| 榴莲 | 500克 |
| 粟粉 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 萝卜馅 | |
| 白萝卜丝 | 600克 |
| 盐 | 8克 |
| 味粉 | 12克 |
| 糖 | 20克 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用） |
广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥（附萝卜馅配方）的做法
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酥皮部分：把除水以外所有的东西放到搅面机里，水慢慢加，软硬度合适面团可以拉出膜来就可以了。
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油心部分：先把黄油和猪油搓均匀，再放入面粉搓均匀，拿个容器装起来，放到冰箱稍微冻一下，不软不硬就行，（由于油心搓好比较软所以需要放冰箱冻一下，才能用）
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把面团擀至油心的两倍大，把油心包在里面
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注意三面口一定要捏好
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捏好口以后擀成长方形折一个三，
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折完三以后，擀长，再折四，折完四放冰箱稍微冻一下，不要冻硬。
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这里是需要用到的磨具，我用的是第四个（仅供参考）
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从冰箱拿出来不软不硬就可以直接擀薄，如果太硬就得解下冻再擀，把酥皮擀薄以后用模具压出来
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放上馅，周围刷上蛋液，或喷水也行，（喷水刷蛋液是为了让它粘在一起这样烤的时候馅才不容易流出来）
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把皮对折包起来，口稍微捏一下粘到一起就行了（如果用不完的也可以放到冰箱冻起来）
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刷上蛋黄，撒上黑芝麻
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烤箱180-190度，烤 20分钟（温度和时间可根据自己的烤箱来定）
小贴士
榴莲馅：榴莲打碎，牛奶和粟粉搅均匀加入打好的榴莲里面再次搅均匀上锅蒸，蒸熟放凉就可以用了
