（超详细图文）8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
MiaoS
自从有了娃，沉迷烹饪和烘焙无法自拔。只是没有专门学过全凭爱好自学，所以一些太专业太复杂太“疑难杂症”的问题只能一起讨论学习了，我知道的一定会告诉大家~
一开始没想着自己上传步骤，但是辅食群里的宝妈们都很好学，干脆我就整理出来，方便大家查阅。
一开始没想着自己上传步骤，但是辅食群里的宝妈们都很好学，干脆我就整理出来，方便大家查阅。
用料
（超详细图文）8寸戚风蛋糕的做法
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分离蛋清蛋黄至无水无油的盆里。（不要怀疑，我这里的确是7个蛋，跟方子材料有出入，因为我用的土鸡蛋，太小了，所以我多放了1个。如果鸡蛋是50g左右就用6个，40g的就多放1个，60g以上的蛋只用5个）
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蛋黄盆里放入60g玉米油。
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再加入75g纯牛奶。
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用蛋抽搅拌均匀。
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筛入100g低筋面粉。
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用蛋抽Z字法快速搅拌至无明显颗粒的蛋黄糊。
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拿出蛋清盆，加几滴柠檬汁（去腥）。
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（第一次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至鱼眼泡阶段，总糖分3次加入。
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（第二次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至细腻泡泡。
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（第三次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至有明显纹路。
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然后打发至湿性打发后加入8g玉米淀粉。注意看图，这种长弯钩就是湿性打发。
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继续打发，直到硬性打发状态即可。看图看图，我帮你们箭头指出来了。
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整理蛋白霜盆。把四周边边这种没有打发到位的蛋白霜擦掉，这些小东西很容易导致消泡。
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
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翻拌，切拌！！！均匀。手法如下视频。
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↑↑↑翻拌切拌手法。
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把翻拌均匀的蛋糕糊倒回之前那2/3的蛋白霜盆里，继续翻拌切拌均匀。
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完成的细腻的蛋糕糊。然后倒入8寸模具里，这个量倒完大概有8分满。轻轻左右晃动整平，然后上下摔几下，把大气泡震出。同时预热烤箱，我家45升烤箱，上下管130度。
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送入烤箱，45升烤箱，上下管130度，中下层60分钟。（温度请根据自己烤箱酌情处理，一般120度～160度都可以，时间60分钟～30分钟。判断熟了没，可用牙签插进蛋糕胚里，取出来没有带货就对了）。
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烘烤过程。这是一个很争气的戚风，爬高爬得很努力。
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烤好后取出，10厘米左右高度摔3、4下模具，震出模具里的热气，然后倒扣在晾网上放凉，凉透了再脱模。
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很完美的戚风。
小贴士
1、玉米油用色拉油替代也可以。不建议用其他味道重的油类。
2、我不嗜甜，我觉得80g白砂糖已经很甜了，嗜甜的可以加到100g，不能再多了，会很齁。
3、蛋白霜一定要打发到位，硬性打发！然后翻拌手法也要注意，不然容易造成缩腰塌陷等等问题。
4、表面少许开裂属于正常情况。
5、其他未尽事宜请留言，我看到了会回的。
2、我不嗜甜，我觉得80g白砂糖已经很甜了，嗜甜的可以加到100g，不能再多了，会很齁。
3、蛋白霜一定要打发到位，硬性打发！然后翻拌手法也要注意，不然容易造成缩腰塌陷等等问题。
4、表面少许开裂属于正常情况。
5、其他未尽事宜请留言，我看到了会回的。
