肠粉预拌粉(粉:水,1:1.3~1.5) | 2筒 |
水 | 3筒 |
碎肉末 | 随意 |
生菜 | 2颗 |
葱花 | 随意 |
油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生粉(玉米淀粉) | 少许 |
番茄 | 2个 |
蒜米 | 1瓣 |
花生碎 | 随意 |
香糯糟辣酱 | 随意 |
肠粉预拌粉,也可以自己配比哦(粘米粉80g+澄粉70g(小麦淀粉)+玉米淀粉10g+水350~400)
两筒预拌粉
两筒粉:3筒水(粉1:水1.3~1.5)
粉1:水1.3~1.5(喜欢硬一点有口感的少点水,喜欢软一点Q弹一点的可以多加水,我这次用的比例是1:1.5)加少许油搅拌均匀,放置10分钟左右备用,等待期间准备其他食材。
花生米炒香,或者空气炸锅爆香,放食物研磨器里打碎,我这次打得太碎了,想要颗粒感的就不要打太碎就可以了
葱花洗净,切段
生菜两棵洗净,切碎
肉沫+少许酱油+少许盐(可以不加)+少许油,搅拌均匀,备用
番茄碎肉汁做法:
番茄切丁、蒜米切碎(不喜欢太碎的用刀拍一下就可以了),锅内放油爆香蒜米碎,放入番茄丁翻炒,加生抽、蚝油、碎肉末煮片刻,加入盐少许,浇入生粉(我用的玉米淀粉)水勾芡(浓稠度按自己口感喜好,我放得比较少没那么稠,个人喜欢稀一点的汁水)
如果不想做番茄碎肉汁的,可以做传统酱汁:用蒜米,清水,虾米,白砂糖,肠粉专用酱油,香油(蒜米切碎,锅内放油爆成焦香,加适量清水,一点点白砂糖,虾米煮开盛出,加入少许香油)吃的时候淋上就可以了。😃
蒸盘刷薄薄一层油
米粉酱用勺子搅拌均匀,舀一大勺米粉浆(每次都需要先搅拌均匀再舀,因为粉会沉淀哦)
倒入刷了油的蒸盘里,铺薄薄一层就行,浆一定要慢慢摊开满盘哦,放碎肉末,葱花,生菜。(铺不平没关系放好食材后再晃一下就可以了)
大火烧开水,放入铺好粉浆+肉沫+葱花+生菜的蒸盘,盖上锅盖蒸2-3分钟左右,能看粉起泡就熟啦!
出锅,用食物夹出来,食物刮板把卷粉卷起来……
卷好后……用刮板切小段……
装盘
糟辣酱……
浇上番茄碎肉汁、糟辣酱、撒上花生碎,开吃啦!
这次一共做了14条肠粉……因为我不喜欢吃葱花,所以一盘有葱花一盘木有……😂
有葱花那盘肠粉……😜