海鲜大咖
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湘式蟹钳
这是饭店的一道招牌菜
用料
| 基围虾 | 10只 |
| 十二头鲍鱼 | 5只 |
| 墨鱼仔 | 5只 |
| 小肉蟹 | 4只 |
| 皮皮虾 | 6只 |
| 青口 | 8个 |
| 菜仔油 | 30克 |
| 大豆油 | 20克 |
| 生姜 | 6克 |
| 大蒜子 | 5克 |
| 干整椒 | 20克 |
| 辣妹子 | 4克 |
| 自制海鲜酱 | 25克 |
| 红油 | 1汤勺 |
| 小茴香 | 1克 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 花椒油 | 3克 |
| 辣鲜露 | 3克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 葱 | 2根 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 味精 | 4克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 十三香 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 料酒 | 15克 |
海鲜大咖的做法
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墨鱼仔，青口，处理好的鲍鱼下锅加料酒过水
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过好水的冲凉备用
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皮皮虾，鸡尾虾，肉蟹，改刀处理好过油，油温要烧高点，炸香
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锅底留油加菜油下小茴香花椒小火煸炒，加辣妹子，海鲜酱，干整椒，姜米，炒香加食材翻炒，加一大勺高汤，调味，焖入味，加红油，花椒油，白芝麻出锅装盘，洋葱打底
小贴士
香料煸出香味，注意火候，别炒糊了
