奇亚籽咸蛋黄肉松贝果
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人做过这道菜
泡泡--泡泡
记录📝：家里有啥放啥…随意组合…刚好有这些就这么做了…记录下来以后参考…天冷干燥…水量比较多…表皮没有水量少点的那么脆…
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 泡奇亚籽： | |
| 奇亚籽 | 38克 |
| 水 | 80克 |
| （实际使用泡后奇亚籽 | 110克） |
| 煮贝果水： | |
| 红糖：水 | 1:20 |
| 根据锅的大小自己调整 |
奇亚籽咸蛋黄肉松贝果的做法
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揉面前先泡好奇亚籽
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水和酵母混合均匀
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加入除了黄油之外所有材料…15秒/速度3.5…揉面功能/4分钟…加入黄油/揉面功能/3分钟…加入110g泡好的奇亚籽/揉面功能/1分钟
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取出揉成一个大面团…马上分割（不用发酵）
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分割成10-12个小面团滚圆…盖好保鲜膜松弛5分钟…准备整形
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整形如图…温度32/湿度80/30分钟发酵…擀开1/3处放好馅儿…翻过来尽量贴紧接缝处压紧…有馅儿这个是直接卷过来…捏紧最后的接口位置…从中间向外搓长大概25cm左右…接缝位置朝上…一边擀开…包住成贝果形状…分别放在单独的油纸上（方便接下来的煮贝果）…接缝朝下放置
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发酵的同时准备馅儿…4个咸蛋黄压碎…自制肉松拌入…再加适量的沙拉酱…随意…不干就好…这些只包了5个贝果…
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奇亚籽贝果忘拍照…用原味的代替…一个意思…两面各30秒左右（水在要烧滚之前就转最小火）…煮的过程小心撕掉油纸
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煮好后会有点皱放入烤盘…尽量沥干水…有也不怕厨房纸吸掉就好…
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风炉：预热220度…195度/15分钟…两盘同烤…一盘包馅儿一盘没包…
小贴士
此方因为后来加入泡水的奇亚籽…面团相对比较湿一点…表皮没有那么脆…但是也一样爱…
1、揉面前先泡好奇亚籽；
2、水和酵母混合均匀；
3、加入除了黄油之外所有材料…15秒/速度3.5…揉面功能/4分钟…加入黄油/揉面功能/3分钟…加入110g泡好后的奇亚籽；
4、取出揉成一个大面团马上分割（不用发酵）；
5、分割成10-12个小面团滚圆…盖好保鲜膜松弛5分钟…准备整形；
6、整好形…温度32/湿度80/30分钟发酵…擀开1/3处放好馅儿…翻过来尽量贴紧接缝处压紧…有馅儿这个是直接卷过来…捏紧最后的接口位置…从中间向外搓长大概25cm左右…接缝位置朝上…一边擀开…包住成贝果形状…分别放在单独的油纸上（方便接下来的煮贝果）…接缝朝下放置；
7、发酵的同时准备馅儿…4个咸蛋黄压碎…自制肉松拌入…再加适量的沙拉酱…随意…不干就好…这些馅儿只包了5个；
8、煮贝果…两面各30秒左右（水在要烧滚之前就转最小火）…煮的过程小心撕掉油纸；
9、煮好后会有点皱放入烤盘…尽量沥干水…有也不怕厨房纸吸掉就好…煮过的贝果会有点皱…没关系烤完就好了；
10、风炉：预热220度…195度/15分钟…两盘同烤…一盘包馅儿一盘没包…
1、揉面前先泡好奇亚籽；
2、水和酵母混合均匀；
3、加入除了黄油之外所有材料…15秒/速度3.5…揉面功能/4分钟…加入黄油/揉面功能/3分钟…加入110g泡好后的奇亚籽；
4、取出揉成一个大面团马上分割（不用发酵）；
5、分割成10-12个小面团滚圆…盖好保鲜膜松弛5分钟…准备整形；
6、整好形…温度32/湿度80/30分钟发酵…擀开1/3处放好馅儿…翻过来尽量贴紧接缝处压紧…有馅儿这个是直接卷过来…捏紧最后的接口位置…从中间向外搓长大概25cm左右…接缝位置朝上…一边擀开…包住成贝果形状…分别放在单独的油纸上（方便接下来的煮贝果）…接缝朝下放置；
7、发酵的同时准备馅儿…4个咸蛋黄压碎…自制肉松拌入…再加适量的沙拉酱…随意…不干就好…这些馅儿只包了5个；
8、煮贝果…两面各30秒左右（水在要烧滚之前就转最小火）…煮的过程小心撕掉油纸；
9、煮好后会有点皱放入烤盘…尽量沥干水…有也不怕厨房纸吸掉就好…煮过的贝果会有点皱…没关系烤完就好了；
10、风炉：预热220度…195度/15分钟…两盘同烤…一盘包馅儿一盘没包…
