白切牛肉

牛肉我买的是牛腱肉，牛腱肉比较嫩，新手不容易失败。Sam家的牛肉还是质量很不错的。我习惯一次多做一点，吃不完放冰箱，想吃的时候拿出来蒸或者煮，二次加工一下就好，属于快手菜肴。

因为我买的牛腱比较大，所以把牛腱对半切开，主要是方便煮，不切的话锅不够大…如果牛腱比较小，可以不切。略洗一下就可以冷水下锅，然后大火煮开。水要够多，要能完全没过牛肉，主要锅够大，水可以更多，因为汤最后还有其他用哦～

煮开后，细心略去浮沫，放入姜片10-15片，大葱段2-3段，大蒜子去皮不要切，整个放入，没有大蒜也可以不放。姜和大葱是必放的。听说放酒牛肉会硬…所以我没放过。不要放盐不要放盐不要放盐…

大火烧开，撇去浮沫后转中小火，盖上锅盖煮40-60分钟。我放的调料就是姜和大葱一定要有，有蒜就放，没有也行。其他什么都不需要。

煮40分钟以后可以开盖看看情况，具体焖煮时间和牛肉块大小和火力大小都有关系，具体判断方法是：用一根筷子去戳每块牛肉最厚的地方，如果很容易就戳穿，那就是熟了。戳下去的手感就像戳包子馒头一样，要感觉厚且软，不用发力就能戳穿，不能感觉到有阻力。

煮好了就捞出来放凉，夏天可以凉到室温后冰箱冷藏几个小时，千万不要热的时候切，肉会碎掉。

煮肉的汤不要浪费，这就是最正宗的牛肉汤，装起来冰箱可以放一周，放点原汤➕水➕粉丝➕千张丝➕青菜➕几片牛肉，放点胡椒和醋辣椒油就是好喝的牛肉汤啦～冬天喝一碗热乎乎～超级舒服。

牛肉切一点蘸调料吃～好嫩，宝贝吃了一碟～酱油醋和糖，芝麻油就调了一个最简单的蘸水。