客家小炒
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人做过这道菜
imcooknotchef
客家小炒就是将剩菜剩肉误打误撞变出了一道料理 每样食材酥脆的口感都在这道菜里面
用料
| 五花肉 | 100克 |
| 鱿鱼干 | 适量 |
| 香芹 | 一小把 |
| 豆干 | 2块 |
| 油条 | 半根 |
| 虾米 | 可省略 |
| 葱 | 随意 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 美人椒 | 可省略 配色用 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 料酒或台湾红标米酒 | 一大匙 |
| 蚝油或酱油 | 一小匙 |
| 盐 | 少许 |
客家小炒的做法
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油条切成块 用锅干煎至酥脆 或用空气炸锅180度烤了8分钟
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鱿鱼干泡水6小时以上与所有食材切成4-5公分小段
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姜蒜切末 葱切段 没有美人椒 我用了辣椒干
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虾米泡水去盐 挤干水分备用
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豆干煎至变色 表面发硬
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下五花肉煎至肥肉出油 我用的是自制的港式烧肉 所以这里就不调味了 如果怕味道淡 此步骤可以加点盐 盛出备用
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五花肉的余油再加点花生油 爆香姜蒜和辣椒干
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虾米鱿鱼入锅 待鱿鱼半熟
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芹菜葱段入锅 糖料酒蚝油 大火快炒 加50毫升水 让食材入味
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最后将预炒的五花肉豆干和油条入锅 快速拌炒即成
小贴士
客家小炒本来没有油条 个人存粹为了增加另一 种口感加入的 建议出锅前下一点咸花生 这道菜吃起来除了咸香 还有各个食材的酥脆口感
一条鱿鱼干大概可以做4次的量 剩下的部分就放冷冻库保存
另 若无特殊目的 中餐调味顺序一般都是 糖-酒-酱油-盐
一条鱿鱼干大概可以做4次的量 剩下的部分就放冷冻库保存
另 若无特殊目的 中餐调味顺序一般都是 糖-酒-酱油-盐
