酱骨头
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人做过这道菜
咖啡私房菜
养卤水对于家庭而言是件麻烦的事，所以我们家吃酱骨头不用卤汁，而是现吃现做。用红烧的方法做酱骨头，别有一番风味。大家可以来试一试。
做为食肉一族，出去吃过很多酱骨头，真正满意的很少，这绝大部分的问题就出在选料上，肉柴不香是普遍存在的。由此可见，做酱骨头，选料真是关键。做酱骨头一般都是选用脊骨肉，但为什么有的做出来肉又干又柴？这是因为脊骨肉也分部位，我们要想吃到香、嫩的酱骨头，你得选择前排的脊骨，肉眼可以看得到，肉中有肥，有雪花纹理，而放眼一片红通通的全是瘦肉，做出来的口感一定不好。所以说，选对料，才能吃到好吃的酱骨头。
做为食肉一族，出去吃过很多酱骨头，真正满意的很少，这绝大部分的问题就出在选料上，肉柴不香是普遍存在的。由此可见，做酱骨头，选料真是关键。做酱骨头一般都是选用脊骨肉，但为什么有的做出来肉又干又柴？这是因为脊骨肉也分部位，我们要想吃到香、嫩的酱骨头，你得选择前排的脊骨，肉眼可以看得到，肉中有肥，有雪花纹理，而放眼一片红通通的全是瘦肉，做出来的口感一定不好。所以说，选对料，才能吃到好吃的酱骨头。
用料
酱骨头的做法
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脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水份。
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炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。
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加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
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最后半小时加盐调味。
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时间到，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。
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成品图
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成品图
小贴士
1、选料重要：要选择前排肉脊骨，上面有油有筋有油花的，不要选择那种纯瘦肉的骨头，煮出来的肉会干柴。
2、糖色要到位，色泽红润取决于糖色的成色，切记冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现褐红色并气泡密集，入骨头翻炒时也要小火，勤翻动，令其上色均匀。大火会炒糊。
3、添加的必须是热水或开水，并保证一次加足，忌中途加水，特别不能加冷水。
4、盐要后半程放，入太早影响肉质软糯。
5、关于焖煮时间：完全取决于个人口感，喜欢质硬有嚼劲的40分钟就可以，家有老人和孩子的，时间要长一些，想吃软糯离骨的，就按我说的来。
2、糖色要到位，色泽红润取决于糖色的成色，切记冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现褐红色并气泡密集，入骨头翻炒时也要小火，勤翻动，令其上色均匀。大火会炒糊。
3、添加的必须是热水或开水，并保证一次加足，忌中途加水，特别不能加冷水。
4、盐要后半程放，入太早影响肉质软糯。
5、关于焖煮时间：完全取决于个人口感，喜欢质硬有嚼劲的40分钟就可以，家有老人和孩子的，时间要长一些，想吃软糯离骨的，就按我说的来。
