酱烧鹅
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人做过这道菜
点妈的快乐厨房
好的鹅肉不论怎么做都能入口化渣，软糯可口。上次用杂菜做的烧鹅，这次用东坡红烧肉的方法来烧鹅肉，更适合老人小孩吃，做好了一定会让你停不住口的。此菜做法同样适合猪肉、鸡肉、鸭肉。
用料
酱烧鹅的做法
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先将鹅肉洗净泡半小时去除血水，砍成小块备用。
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大葱切节，老姜切片，大料准备好。
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冰糖剁碎准备炒糖色用。
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锅烧热加入菜籽油烧至六成热，放入鹅肉翻炒，烹入料酒。
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一直煸炒十分钟左右
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直至水份炒干吐油为止，煸香后的鹅肉铲出锅备用。
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锅中留很少量底油，加入冰糖炒糖色
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小火慢炒至变成琥珀色，新手可以马上加入开水，不然动作慢了糖色变老会变苦（不能加冷水哈，不然冷热一交替，糖色容易结晶），熟手可以先倒入鹅肉翻炒后再加入开水。
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由于我这个鹅生长周期很长，需要烧至两个半小时以上，所以我加的开水量较多。
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加入生抽调味、老抽调色。
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加入葱姜大料。
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烧开后打掉浮沫。
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关盖小火慢烧至粑糯。
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开盖用大火收汁至浓稠，尝下味道，如果淡了可适量加少许盐。
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起锅装盘，好吃停不下来。
