#超详细#煎牛排（薄切）

牛排提前一晚放冰箱保鲜室低温解冻，一般提前一晚上比较稳固，第二天拿出来确认肉芯是否解冻完

煎之前半小时，拿到室温解冻，煎之前用厨房纸吸干表面血水，两面先磨黑胡椒和海盐

下橄榄油充分按摩，橄榄油要均匀抹到肉的六个面

铸铁锅大火烧热至冒烟，我的铸铁锅平时都有保养，表面有油膜，直接下牛排，煎30秒，不要再多了！！！30秒，30秒，30秒！重要的事情说三遍

封边，有的教程会建议先封边，但我自己做的时候因为是在腌制的时候涂油，锅不下油，所以封边会在煎完第一面的时候封。封完边煎第二面，也是30秒！

两边都煎完之后拿出来醒肉两分钟，煎30秒之后其实肉表面的美拉德反应不是很剧烈，就是不够焦，但我的经验表明，这么薄的牛排在第一次煎的时候真做不到那种焦黑的感觉，需要跟熟度做平衡，做2cm以上的牛排可以

醒肉的时候做棕黄油，锅里面放大蒜，黄油，小火炒制到油色变棕

重新放入牛排，倾斜铸铁锅，用勺子浇黄油到牛排表面，一面15秒（需要双手操作，所以无图）

家里没有烤箱（贫穷），所以我会提前小火加热炒锅，用架子静置醒肉，否则在冬天太难顶了

斜45度切肉装盘，再磨一次黑胡椒，盐就不用了

这是1.5-2厘米（一处厚一处薄，气人的刀工）的牛排

这是同样做法1厘米的牛排，明显全熟了