椰汁桂花糕
7.4
综合评分
207
人做过这道菜
烘焙圈er
说起椰汁桂花糕，很多人脑海中浮现的都是千层状椰汁桂花糕，或者干脆简单点，做成双层的。但是看久了也就没有新意了，没关系，今天教大家做一个金玉满堂椰汁桂花糕，虽然还是椰汁糕和桂花糕的组合，但是这样造型，确实特别了不少，颜值也“高级”不少，据说这样的造型在东南亚华人区，是可以作为“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圆桂花糕，接着就嗑了一个金玉满堂椰汁桂花糕，桂花桂圆糕因为多了桂圆的风味桂花味稍淡，但是椰汁桂花糕，桂花的风味就十分浓厚了，而且和椰汁搭配起来，非常相配。
用料
| 椰汁层（6寸） | |
| 椰浆 | 320ml |
| 全脂牛奶 | 240ml |
| 凉开水 | 160ml |
| 舒可曼烘焙细砂糖 | 80g |
| 舒可曼吉利丁粉 | 32g |
| 桂花层（8寸） | |
| 干桂花 | 15g |
| 舒可曼小粒黄冰糖 | 228g |
| 热水 | 1200ml |
| 舒可曼吉利丁粉 | 60g |
椰汁桂花糕的做法
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先准备好制椰汁层的材料
椰浆320ml
全脂牛奶240ml
凉开水160ml
舒可曼烘焙细砂糖 80g
舒可曼吉利丁粉 32g
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把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中，搅拌大约1分钟，让它们充分融合
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开中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒入粉，一边搅拌
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煮沸离火，迅速放入冰水中降温，大概十分钟左右
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过筛，最好选比较细的网筛，让液体更细腻
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取一个6寸的固底方模（活底的模具会漏），将椰汁液倒入，表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏最少3个小时，凝固成型
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取出倒扣脱模，分件。分出25件，3x3公分
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将所有的椰汁糕先放入一个大的盘，10寸的可能更合适一点，我们只有8寸的固底方盘，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，将糕再调整，适当位置，放入冰箱冷藏备用，最少冷藏半个小时
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做好了椰汁层，我们开始制作桂花层，同样把所用材料准备好
干桂花15g
舒可曼小粒黄冰糖228g
热水1200ml
舒可曼吉利丁粉 60g
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干桂花中倒入1000ml的热水中，盖上盖子焖20分钟
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把桂花茶过滤出来
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将桂花茶水倒入锅中，加入碎冰糖，开火，慢火煮溶，不停搅拌直到冰糖完全溶解
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溶化后放温凉，再倒入200ml水，补足到1000ml
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加入吉利丁粉，慢慢一点点加入，一边加入一边搅拌，直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。
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再把桂花液加热，至到冒热气，关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。
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把桂花液过滤
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放凉到20度以下
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把放凉的桂花茶，倒入椰糕盘内
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放入冰箱冷藏，最少3个小时以上，最好过夜
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从冰箱取出，脱模，用砧板盖住反转，热水冲模盘底约15秒，热水以不烫手为准。糕盘取走，糕底向上变成糕面。冷藏之后切件，先用大刀切，改用小刀
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一件一件取走，放入密封盒内储存不能超过三天，表面可装饰少量干桂花
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这个充满椰香，夹带着淡淡的桂花香，清甜又清新的小点心
