宫保鸡丁

鸡胸肉提前解冻好，切丁，加入白胡椒粉、盐、淀粉、料酒，抓匀。如果追求肉质口感的朋友，建议选取鸡腿肉作为主料，鸡腿肉相对于鸡胸肉的脂肪含量高，肉质更嫩一些。

处理好的鸡胸肉覆上保鲜膜，腌制15分钟入味。不要省略这一步，防止鸡肉不入味，影响整体食用感受，实在不愿意等待腌制时间，就把腌制步骤放在第一步进行。

趁腌制鸡肉的间隙，我们来准备其他辅料，首先炸花生米，冷锅冷油冷花生米，小火慢炸，花生米特别容易炸糊，炸制花生皮微微黄，就捞起来，余温会再次加热花生米，如果捞晚了，余温会把花生米炸糊变苦，就不能用了。

炸好的花生米捞起来，放凉备用。

接着我们准备炒料，把大葱，干辣椒（这里干辣椒最好用不辣的品种，主要用来提供香味，其次才是辣味）切段，大蒜老姜切小块。这里可以根据自己喜好再佐加一些浇头进去，比如胡萝卜丁、黄瓜丁之类的。

接着调料汁：老抽、生抽、白糖、陈醋、淀粉一起搅和均匀（它们的比例用量在文章开头已经给出来了，喜欢酸甜口味的朋友可以自行调整糖醋比例），放置一旁备用。

前期准备工作完成了，腌制时间也差不多够了，接下来就是开始正式炒制步骤了。锅中倒入适量的油，油温到了以后加入肌鸡肉丁，快速翻炒至鸡丁变色，再把鸡肉铲起来待用。

锅中留少许底油，加入花椒和辣椒爆香

接着加入老姜、大蒜和葱段炒香

然后加入鸡丁肉一起翻炒一分钟。

再接着沿着锅边淋上料汁，翻炒一分钟左右，使鸡肉丁均匀上色。

最后加入提前炸好的花生米翻炒均匀即可，这里注意了，花生米最后放是为了防止回潮，影响酥脆的口感。

装盘