排骨 | 500克 |
土豆 | 2个 |
油 | 100克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 7个 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 适量 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 7瓣 |
小茴香 | 适量 |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
花椒 | 适量 |
排骨泡水半小时,除血水,中途换一次水
排骨放锅里,水没过排骨,加姜片,料酒煮开
排骨焯水
排骨捞起来洗去浮沫
排骨备用
土豆两个削皮洗净
土豆切小块
冰糖6~7颗,倒油,小火炒糖色,边炒边搅
炒至枣红色
倒入排骨,使排骨均匀的裹上糖色
提前准备好辅料
炒排骨剩下的油来炒调料
调料炒香过后倒入排骨翻炒均匀
加开水,没过排骨即可,慢炖1~2小时,中途要加1~2次水,注意中途观察
慢炖1~2小时过后,加入土豆块,煮到土豆软就可以了
大火收汁,适当加一些鸡精盐调味,翻炒均匀即可
装盘撒上葱花,一道软到一戳就脱骨的排骨就好啦。
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