六寸戚风蛋糕

打鸡蛋，蛋清蛋黄分开装。

将油和牛奶倒入大盆一起，用手动打蛋器搅拌融合。

将低筋面粉过筛入油与牛奶混合盆里，用刮刀搅拌均匀。

将低筋面粉、油和牛奶混合均匀的盆加入蛋黄，用刮刀混合均匀。之后放到一边备用。

将装蛋清的大盆加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，将糖和盐混合在一起分三加入蛋清盆中，蛋清打发到关掉电动打蛋机，直直向上拿出打蛋器时，打发的蛋白霜是直直向上冒起尖尖角，不会往左往右弯即可。

开烤箱预热，上下火150度，五分钟。

将打好的蛋白霜，先用刮刀装出1/3，放入打好的蛋黄混合物中用刮刀搅拌均匀。再将剩余的蛋白霜倒入到蛋黄混合物中，用刮刀搅拌均匀。

将准备好的六寸模具放在桌面，将混合好的蛋白霜和蛋黄混合物从高处用刮刀倒入六寸模具中。倒好后再将模具拿到离桌面十公分地方往下放，在模具掉到桌面上，震出多余气泡。

将模具放入到烤箱中烘焙，上下火130度30分钟，上下火150度30分钟。过程中要注意观察是否温度过高，开裂厉害的话，要调低温度。

烤的过程

烤好后插入一牙签，看是否有蛋糕粘在上面，如无，则烤熟。用手套将模具取出，从20公分高处让模具向下掉到桌面上，弹出热气。将模具倒扣在网上，待热气散后，再取出蛋糕。