黑鱼豆腐汤

黑鱼菜场买的时候杀好。
粘液处理：用开水淋烫鱼的表面一遍然后用刀挂掉，两面各一次。如果还有粘液再重复步骤。之后清水把表面和内部洗净。

鱼身切块后再次清水洗净，之后放一边沥水。

开火热锅，倒入适量豆油（豆油的作用使汤增白）。油热撒入葱姜蒜炒出香味后倒入刚才切好的鱼块，煎炒到鱼块表面变色。

加入烧开的热水大火煮沸3-5分钟，期间撇掉汤沫。之后转小火炖煮20-30分钟。我用的3L珐琅锅，正常加2小勺盐2小勺鸡精。白胡椒粉适量加，也可以不加。在煮5分钟加入切好的豆腐在煮5分钟出锅。