卤水

卤水没有固定式 千变万化的 味道也是千变万化的 有的人用糖色 有的人用卤水酱油 有的人直接放香料包 有的人干炒过再放也有的油炒过再放……但是有几点 卤水的构造结构是 高汤➕卤包➕调味 这是不变的 卤肉基本都是焯水去掉多余血污腥味再卤的 香辛料一定要掌握好各自的量和总的用量 宁少勿多 应该做到高汤是主领 香辛料是佐香 至于调味 味道在嘴巴 卤水越卤越香 可以一直保存的 做好料理卤水工作就行 就是给卤水适当投高汤 骨头 补香辛料 补充调味料 总之你感觉少什么补给什么 这个感觉是你尝试之后得来的 如果经常喂养卤水 就是说卤水卤牛肉 卤猪耳朵 之类的 那么长期这样你的卤水必定很醇厚 老卤之所以好吃就是在这个养卤水上 可以说你卤东西 就是养卤水 香辛料除了增香还有防腐的作用 卤水夏天要每天煮开不动它 冬天可以两天煮开一次 不一定的 反正就是天气越热东西越容易变坏这样的意思 再强调一下 卤水中 高汤大于香辛料大于调味 然后三个组合起来 每家都有每家的卤水 希望你也来养一家属于自己的卤水吧 本人是喜欢糖色的 当然卤水也分 红卤 白卤 还有极具地方特色的潮汕卤水