酸辣粉
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人做过这道菜
寻味美食大天地
在南山后海海岸城吃过一家酸辣粉 特别好吃 改观我对酸辣粉的认识 粉好辣然后吃颗炸黄豆解解辣 才明白炸黄豆在酸辣粉的作用
用料
酸辣粉的做法
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泡粉 粉条一定要选纯手工的红薯粉不含胶质那种 这是口号Q滑的关键
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准备简易高汤
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准备炒肉酱：肉末 姜末 葱末 热锅下入肉末炒至变色 加入姜末葱末倒炝锅 然后加入甜面酱 郫县豆瓣酱 炒出酱香味 炒出红色 再加少许盐 白糖调味
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准备制作辣椒油
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大蒜用蒜臼子捣成蒜泥 加入清水 做蒜水备用
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取一个碗 加入陈醋 生抽 老抽 盐 糖 白胡椒粉 花椒面 蒜水 再舀上适量高汤
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锅里烧开水 放入泡好的红薯粉煮至红薯粉发胀变透明色 捞出抖一下水份 放入上一步骤中拌匀
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加入炸黄豆 炸花生米 酸豆角 肉酱 青瓜丝（可不放）花椒油 辣椒油 最后点上香菜葱花
