专业版宝宝蓝莓溶豆
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人做过这道菜
青花小仙儿
溶豆虐我千百遍
我待溶豆如初恋
蛋白霜确实难打
真不是三言两语能说的清的
练习起来
离成功就近了
我待溶豆如初恋
蛋白霜确实难打
真不是三言两语能说的清的
练习起来
离成功就近了
用料
专业版宝宝蓝莓溶豆的做法
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习惯使用中文字诺优能2段，这款确定不消泡，比较好用。
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新鲜蓝莓泡水清洗。
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蓝莓不加水料理机打泥，过滤掉渣渣，纯汁小火熬一下。
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蓝莓汁加奶粉混合均匀，搅拌至看不到颗粒，或者可以过筛一下。
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蛋清冷冻到冰沙状态，加几滴柠檬汁。冷冻状态下打的蛋白霜绝对比冷藏或者常温蛋白霜打出来更加稳定。
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蛋清打到出现绵密小泡加细砂糖，如果不加糖，可省略此步骤。
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打到出现明显纹路，加玉米淀粉。
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继续打蛋白，打发不够的蛋白霜是湿哒哒的，表面反光的，用打蛋头提起来，是软塌塌的尖角，用硅胶铲铲一下，是非常细腻无颗粒感的。这样的蛋白霜挤出来的豆豆进烤箱容易变成小胖子不成型。打发过度的蛋白霜颗粒感特别明显，成坨成渣。打发正好的蛋白霜介于两者之间，濒临打过，又没有打过。蛋白霜的打发需要多练习才能掌握，懂得技巧，多练习。
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打好的状态。无合适视频可上传先放图片吧。
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蓝莓奶糊加到蛋白霜里面，翻拌均匀。
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挤豆豆。我用的三能7082中号六齿裱花嘴。
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我家风炉用85度可以，仅供参考，具体温度看自己烤箱来定，因为每一台都不一样。判断成熟标准，用手轻轻一碰就掉下来就是熟了。如果粘底，就是没熟，再烤一会儿。成品出炉一会儿就密封保存，空气中时间长了会受潮。
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成品豆豆
