糟卤(醉鸡)

鸡腿:去骨拍松。                                                       用1/4茶匙盐&100ml花雕酒:腌制30分钟

鸡骨段&500ml水.                                                   姜八角香叶（&红枣当归）                                       1/2茶匙盐&2汤匙糖。                                         2汤匙生抽/鱼露。                                                    大火烧开转小火煮30分钟

鸡汤过滤+500ml花雕酒。冷藏

鸡肉擦干卷起来
用锡纸包裹，                                 蒸20分钟关火焖5分钟。冷藏.                        

或鸡肉&葱姜：
煮熟浸冰水

冷鸡肉+冷卤+枸杞:
密封浸泡隔夜。
切片