【酱猪蹄】不炒糖色入口即化零油腻感
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人做过这道菜
小姐姐下厨房
许久不做酱猪蹄，那天去菜市场买了3只猪蹄，竟然花了100+！现在连吃肉都要肉疼了吗？
言归正传，这么贵的食材（真不适应这样描述猪蹄），更应该好好烹饪，充分发挥食物本身的鲜香味道，在调料的奇妙助力下，化作家庭餐桌上一道与家人共享的美味佳肴。
言归正传，这么贵的食材（真不适应这样描述猪蹄），更应该好好烹饪，充分发挥食物本身的鲜香味道，在调料的奇妙助力下，化作家庭餐桌上一道与家人共享的美味佳肴。
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 黄酒 | 3-5克 |
| 干黄酱 | 1/4袋 |
| 老干妈、郫县豆瓣 | 各1勺（不吃辣可以不放） |
| 豆腐乳 | 1块 |
| 大料、香叶、桂皮、小茴香 | 少量（必备） |
| 草果、豆蔻、淮山、丁香 | 少量（可选） |
| 盐、生抽、老抽 | 适量 |
【酱猪蹄】不炒糖色入口即化零油腻感的做法
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猪蹄斩块、泡水中泡出血水。
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另一种方法是猪蹄整只炖，这样好处是没有碎骨头，也不用泡血水，直接上锅开炖就行。我一般青睐整只炖，这次是因为买回来就已经剁好了，所以还需要预处理（泡血水）一下。
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将泡好的猪蹄放入大锅中，水需要没过猪蹄至少1.5倍。开火煮开，撇沫。等待煮开的过程中可以准备所有香料，放入料盒中。撇完沫后放入料盒。
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葱切段，姜切块、蒜剥瓣，放入锅中。
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黄酒一勺，入锅。
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干黄酱取1/4，入锅。
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再加入老干妈、郫县豆瓣、盐、生抽、老抽。
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盖盖，大火一刻钟转小火2小时。开锅，上桌。
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如果不着急吃，浸泡一夜的猪蹄更加入味美味，满满的胶原蛋白，开吃吧！
