清蒸鳗鱼

出门买菜，顺路到朋友的咖啡店小坐一下，喝杯冷萃，朋友又拿了一瓶让我带走，觍着脸收下了😬😬😬😁😁😁😃😃😃😅

回归正题:本打算看看有没有活的海鳗，果然是我想太多，杭城这地界海鳗都是冰鲜的，作罢。来一条河鳗吧，让老板帮忙杀好，不切块。

准备处理鳗鱼表面的粘液，烧一壶开水浇到鳗鱼表面。烫过之后鳗鱼表面泛白，把表面这层白色物质给去掉，这是它的粘液，非常的腥。

洗净之后改刀:不要切断，切至六七成，我比较喜欢让它盘起来。

姜切丝，猪板油切丁。

猪油丁撒几粒在鱼身上其他备用，姜丝也撒一点，淋一点黄酒，放一会。

趁此时间开始炼猪油，锅洗净烧干，锅子烧热后用中小火下猪油丁开始煸炒，直至猪油丁变成小渣渣，倒出备用。

锅烧水，水开，蒸十分钟左右。

差不多了，取出，倒掉盘子里的汤，把姜丝取出（照片里还没取姜丝）。

准备一个碗，碗中倒入适量蒸鱼豉油。
锅洗净烧干，再次下猪油，油热后下姜丝葱丝（...我忘了买葱了...）煸炒至葱焦香姜丝金黄，将热油倒入碗中冲蒸鱼豉油，再趁热淋在鱼上。

完成。