卤猪头肉
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人做过这道菜
小喵121
猪肉太贵了，蹭蹭蹭的涨价。猪头肉都42一斤了😂不如直接买个猪头自己卤着吃
用料
| 猪头 | 半个，6斤左右 |
| 姜 | 一大块 |
| 葱 | 5根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 香叶 | 5克 |
| 白芷 | 5克 |
| 小茴香 | 13克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 花椒 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 草果 | 5克 |
| 黄豆酱 | 4勺 |
| 盐 | 5勺 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 油 | 炒菜两倍 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 香菜 | 2棵 |
卤猪头肉的做法
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买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了😁猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。
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用钢丝球蹭完，二师兄很白净了😆
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浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。
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锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。
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锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤
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颜色是漂亮的枣红色😄
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香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。没有调料包就用了水槽过滤网😁
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猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏
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拆掉骨头，这就完成了
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颜色是不是很漂亮？😁
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切盘，开吃😃
