6寸 | 8寸 |
鸡蛋 3个 | 鸡蛋 6个 |
玉米油 35克 | 玉米油 60克 |
糖 60克 | 糖 100克 |
牛奶 40克 | 牛奶 75克 |
低粉 50克 | 低粉 100克 |
把鸡蛋蛋清分离备用
在蛋黄碗里倒入玉米油,防止蛋黄表皮变干备用。
打蛋白,糖分三次加入。把蛋白打发到大的鱼眼泡时加入第一次糖,打发到泡沫变细腻后加入第二次糖,当打发到会出现纹路时加入第三次糖。
蛋白打发到这样,提起来有尖勾,细腻光滑就可以了,放一旁待用,这时候预热烤箱,上下管150℃。
把蛋黄和油混合成这种状态,油和蛋黄要充分的融合,因为这是使油和奶能融合在一起的关键步骤。混合好后加入牛奶,充分混合均匀。
混合好厚筛入低粉,搅拌均匀,尽量用手动打蛋器画圈圈的搅拌,比较不容易产生颗粒。
面糊拌到这种状态就可以了
这时候检查一下面糊,如果看到有消泡的话,用电动打蛋器再打发一下,使蛋白的状态恢复到原来的样子(先打蛋白再做蛋糕糊,有利于检查蛋白是否会消泡,更好的及时改正)
打好蛋白后,把三分之一的蛋白放入蛋糕糊,翻拌均匀,注意不是画圈圈的拌,是要像写竖勾那样翻拌才不会消泡。
翻拌好的面糊应该是很细腻的,把面糊倒入模具,我做的是6寸的,面糊倒入后的高度是这样的,不满也不会太少。弄好之后把模具拿起自然放开摔几下,把里面的大气泡震出来。然后放入烤箱……
上下管150℃烤5分钟,看到蛋糕的高度差不多跟模具齐平的时候,把温度调的140℃,烤20分钟,出炉,摔几下模具,震出气泡。
把蛋糕倒扣在烤网上自然冷却,冷了用手轻掰蛋糕就可以很好的脱模了。
蛋糕高度和密度都很好哦