鸡 蛋 | 3个(带壳共185克) |
黑麦麸 | 50克 |
温 水 | 35克 |
玉米油 | 20克 |
木糖醇 | 30一35克(买的甜度等同白糖) |
食 盐 | 一点点 |
柠檬汁 | 几滴 |
用料中的玉米油和温水混合,用蛋抽搅打至乳化发白;倒入黑麦麸,没筋可出随便拌;加入分好的蛋黄拌均匀,拌好的蛋黄麦麸糊较干,没关系,千万别再加别的液体,等加入蛋白霜后就不干了,放置待用。(提示:烤箱上下火150度预热)。
无水无油的蛋白中,加入一点点食盐和几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出鱼眼泡,分3次加入用料中的糖醇,中高速打发转低速打到如图,接近小尖角的状态。取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌或翻拌均匀,不要划圈搅拌以免消泡,翻拌好后倒入剩下的蛋白霜碗中,继续翻拌均匀就好,注意手法。(注意事项请看下方中的小贴士)。
翻拌好的面糊,倒入六寸戚风圆模或纸杯中,表面抹平,然后震动下,消除大气泡。送入提前预热150度的烤箱,中下层,然后把温度调到上下火130度,开始烘烤,35分钟后,调高温度到上下火150度,再烤15一20分钟,全程用时50一55分钟,别忘了出炉震模倒扣。(提示:温度和时间要根据自家烤箱的脾气设定)。
烤好的蛋糕凉透后方可脱模。由于麦麸的加入,不如用其它粉类的好徒手脱模,借助脱模刀或合适的工具就好。
瞧,切开后内部组织不错吧!口感也不会让你失望的!
用纸杯装的烤出来也很美,出炉没有反扣,微裂而不塌,反倒是口感更好更香。
下图:是买回的黑麦麦麸,卖家磨的不细有些粗糙。上图:我又用家用磨粉机打了几分钟,看着细腻多了,这样做出的麦麸蛋糕在口感上有了很大的提升。
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