赛凉皮的莜面蒸皮
8.8
综合评分
60
人做过这道菜
素禅
平时吃凉皮，喜欢厚实点的有嚼劲，但洗面过程长，制作起来需要一定的时间。自从发现用蒸的莜面皮，可以取代凉皮时，真是省力又好吃，营养价值又高，口感比凉皮还筋道。
用料
| 莜麦面 | 150克 |
| 食 盐 | 1一1.5克 |
| 开 水 | 165克 |
赛凉皮的莜面蒸皮的做法
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用料中莜面和盐混合，把刚刚浇开的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状，稍放下，不烫手时再把它揉成光滑的面团，然后盖上放置片刻。
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锅中倒入水，隔架放上蒸屉，扣盖开中大火等水烧开。空隙间，把莜面团分割成大小均匀的小份，依次揉匀揉光擀开，簿点厚点随自己喜好。水开后，屉上轻轻刷上一层食用油，目的防粘，然后放上一张擀好的面皮，扣上锅盖，中火蒸个3一4分钟即可取出。
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蒸好的莜面皮，刚开盖取时，面皮会很软，可借用硅胶铲或木铲小心取出，放在散热好的碟盘上，等稍凉后它就变得有弹劲了，再叠放着就不会粘连。上图中，左边是按上方用料的开水加的，面团软硬合适，擀开的面皮边缘较光滑；右边是减少了开水用量的，面团稍硬，擀开的面皮边缘有锯齿状，不过吃起来更筋道更有嚼劲，看自己喜欢啰😊！
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面皮凉透后，切条装盘。在切时如还有些粘连，可再薄薄刷点油，搭配些自己喜欢的蔬菜和食材就好。
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给的用料量，饭量小的两人，搭配一些蔬菜是刚刚够的；饭量大的只够一人的，因为它太好吃😄。
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卷着吃也很美！爱上这口，Q弹有料。
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吃出凉皮的味道，但比凉皮更筋道，制作不麻烦，期待您上传作品😊。
小贴士
👉一定要用刚烧开的水烫面！
👉水量根据自家莜面吸水量适当调整，面团不能太软，一是不好擀，二是蒸好取时不好取。
👉每蒸一张莜面皮，最好都沾油刷下蒸屉防粘。
👉蒸好的莜面皮也可加入汤料中食用。
👉水量根据自家莜面吸水量适当调整，面团不能太软，一是不好擀，二是蒸好取时不好取。
👉每蒸一张莜面皮，最好都沾油刷下蒸屉防粘。
👉蒸好的莜面皮也可加入汤料中食用。
