葱姜辣炒花蛤
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人做过这道菜
美辛2010
用料
葱姜辣炒花蛤的做法
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花蛤买回家之后用清水浸泡吐沙一两个小时，水中放盐少许，几滴食用油搅匀。吐沙后的花蛤清洗干净待用。
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大葱的葱白部分切成四五段，葱绿不用，姜拍扁切大片，蒜去皮略拍扁，小葱葱白部分切长段，以上炝锅用。剩下的小葱切小段，香菜切小段，待用。郫县豆瓣一勺，剁碎。淀粉加1～2勺水搅匀成水淀粉，待用。
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炒锅小火放食用油加热，放入炝锅用的葱姜蒜和花椒，炒出香味，继续小火放入豆瓣酱，煸炒出红油，开大火，迅速放入花蛤翻炒，加小半勺糖，1勺耗油，2勺生抽，和100毫升啤酒，大火炒匀。
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翻炒两三分钟，花蛤会陆续开口，差不多都开口后再炒三分钟，然后水淀粉勾芡，缓缓倒入，一边倒水淀粉一边翻搅，汤汁稍微粘稠即可。撒上小葱碎和香菜碎，出锅。
小贴士
1. 酱类调料先用油炒一下会比较香，郫县豆瓣先炒不仅增香，还能炒出红油，所以这一步必不可少，需要用小火，大火会把酱炒糊，也出不了红油，其他酱类，如酱爆类菜肴的甜面酱也是如此。
2. 炒熟后撒点孜然粉和芝麻，别有一番风味，模拟路边铁板烧烤怀旧味道。
3. 炒到最后还不开口的花蛤是死的，扔掉不要。
4. 炒蛏子黄蚬子之类的贝壳类都是一样做法，能吃辣就多放豆瓣，同时适当减少生抽和耗油，因为豆瓣本身有咸味。放一茶勺郫县豆瓣是五岁小孩都能接受的辣度。
2. 炒熟后撒点孜然粉和芝麻，别有一番风味，模拟路边铁板烧烤怀旧味道。
3. 炒到最后还不开口的花蛤是死的，扔掉不要。
4. 炒蛏子黄蚬子之类的贝壳类都是一样做法，能吃辣就多放豆瓣，同时适当减少生抽和耗油，因为豆瓣本身有咸味。放一茶勺郫县豆瓣是五岁小孩都能接受的辣度。
