芝麻烧饼

酵母用温水化开，放入5克白糖。面粉里加入奶粉和盐，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至没有干粉，加入3勺食用油，揉至面成团并基本不粘手（面团软硬程度和耳垂差不多），加盖静置发酵1～1.5小时（夏天室温高或者冬天放暖气上可以1小时，其余季节室温1.5小时差不多）。

取一大碗，加3勺面粉。锅中放3勺食用油和3勺芝麻香油，将油烧热后浇在碗中的面粉上，趁热搅匀，即成油酥。在油酥中加入4勺芝麻酱，搅拌均匀待用。小茴香装保鲜袋，用擀面杖碾碎，待用。

发酵好的面团取出，揉几分钟排气。案板上均匀撒上面粉防沾，面团表面也撒面粉，将面团擀成一个长方形大薄片（我擀的片尺寸是65cmx45cm，如果案板小，可将大面团一分为二分两次操作）。擀好的大片整个揭起来下边再撒点面粉，以免一会儿操作沾案板。

在大面片上撒上全部油酥芝麻酱，用手涂抹均匀（亲测什么工具也没有手好使），然后均匀地在面片上撒上五香粉、椒盐、小茴香碎和盐。沿面片的短边将面片卷成卷，一边往回抻着一边往前卷（这样相当于把面片抻得更薄，烧饼层更多）。

卷好的大卷往两边捋一捋，使其粗细均匀，两端切掉一点不要，然后均匀切成乒乓球大小的剂子（我切了20个）。每个剂子的两侧切面处分别用最外侧的面皮往里收，包住截面，并揪掉包出来的小揪揪，团成圆柱体，再轻轻按扁（直径约与易拉罐相仿），即成烧饼坯。

小盘子里撒上白芝麻。平底锅刷油。在烧饼坯的上面刷一层水，然后以刷了水的这一面在芝麻里蘸一下，使表面沾满芝麻，芝麻面朝上放入平底锅中，每个都如此操作（不要全都刷完水再蘸芝麻，要一个全弄好放进锅里再弄下一个）。

蘸完芝麻的烧饼在锅中再醒15～20分钟，然后开小火，用喷壶往烧饼上稍微喷点水（没有喷壶就往锅里空白处淋几滴水），盖锅盖烙三四分钟至烧饼有点鼓起来的时候，开盖将烧饼都转一转挪挪位置，再烙一两分钟后翻面（翻面时感觉侧边的面已经不软了就是可以翻面了，如果铲着感觉很软就再烙一会儿），翻面之后再喷两下水，盖锅盖烙两分钟，然后开盖，将锅中间的烧饼和四周的换换位置、转一转（以免火旺的地方芝麻糊掉），烙一两分钟即可出锅。