广式正宗鸡仔饼
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人做过这道菜
飘雪0695
此方子是在爱奇艺里看到的，作者是一个做了十几年广式糕点的顺德师傅。正宗的鸡仔饼面皮里一定要有麦芽糖，馅料里要有冰肉、南乳和蒜蓉，因为家人不喜欢吃蒜，所以我将蒜蓉取消了。另外方子里白糖分量较多，我缩减了，不影响成品的口感。 此方子我做了三遍，三次的味道都略有不同。面团里有的时候会加入炼奶、蛋黄和奶粉，馅料里的坚果，有的时候放腰果、杏仁、瓜子仁、南瓜子，有的时候也用冬瓜糖来代替白砂糖。
用料
| 面粉 | 450克 |
| 麦芽糖 | 250克 |
| 白砂糖（原方250克面粉配100克白糖） | 30克 |
| 小苏打 | 3-4克 |
| 水 | 80-100克 |
| 馅料A： | |
| 肥猪肉 | 250克 |
| 高浓度白酒 | 半碗 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 馅料B： | |
| 白砂糖（原方300克） | 150克 |
| 熟核桃仁 | 100克 |
| 熟花生仁 | 50克 |
| 熟芝麻 | 100克 |
| 南乳 | 30克 |
| 梅菜干 | 50克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 熟面粉 | 125克 |
| 花生油 | 50克 |
| 水 | 适量克 |
广式正宗鸡仔饼的做法
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材料A的处理方法：肥猪肉切小丁，黄豆大小，放入开水里焯5分钟，直至表面变成透明。捞出沥干水份，加入白砂糖和高浓度白酒拌匀放入冰箱冷藏腌制15天。我用的是杏芬酒，味道更香淳一点。
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白芝麻、核桃、面粉放入烤箱，全部烤熟晾凉，核桃切碎。
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我用的是炒熟带壳的花生，直接去壳碾碎即可。
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将腌制好的材料A与材料B全部混合均匀，如果馅料较干的话，可以加适量的水。（调馅料的时候忘了拍照，这是包完之后剩余的馅料）
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麦芽糖先隔热水融化，将融化好的麦芽糖与花生油、白糖混合均匀，然后加入面粉、小苏打、水，和成一个柔软的面团。
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取一小块面团擀成长条状，包入馅料，封口捏紧。
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用手分成一个个大小均匀的小挤子，剂子封口的地方，用两侧的面包好。按扁放入烤盘，同时烤箱150度预热。
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鸡仔饼刷蛋黄液，放入烤箱190度，烤16-17分钟。烤完焖3分钟再取出。
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成品
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好吃😋
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原方子的配方分享给大家
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馅料里有50克生油，视频里有，
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这是我之前做的老婆饼，我也非常喜欢吃！
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成品！
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卖相不错吧👍
