戚风蛋糕（6寸）
0
人做过这道菜
onenonen
掌握好技巧，戚风不再被“气疯”！
用料
戚风蛋糕（6寸）的做法
-
①将蛋清蛋黄分离，确保蛋盆是无水无油，蛋黄是干净的
-
②将牛奶和玉米油放入蛋黄盆中，用蛋抽手动打散，注意不要画圈，使用上下画Z字的手法拌匀
-
③打发蛋白：将蛋清中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋代替），电动打蛋器中速打发。出现大泡时第一次加1/3糖，细腻无泡时加2/3糖，出现纹路时加剩余白糖，同时将玉米淀粉和泡打粉一起加入，打发至干性发泡即可（提起打蛋器出现不倒的小弯钩）
-
④烤箱预热180度（可根据自家烤箱情况而定）
-
⑤将打好的1/3蛋白霜加到蛋黄盆里，用翻拌手法将面糊混合均匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）
-
⑥将上一步混合均匀的面糊全部放回到蛋白盆里，依旧用翻拌手法混合均匀
-
⑦翻拌均匀后倒入模具，蛋盆距离模具大约15cm高度倒入，震动几下模具，将气泡震出，立即送入预热好的烤箱中，中下层烤40-45分钟，观察蛋糕状态，上下可浮动5-10分钟
-
⑧烤好后立即震几下模具，然后倒扣放凉后即可脱模。
-
全部材料
-
烤制中
-
烤好了
-
脱模后
-
生日蛋糕
-
生日蛋糕
-
生日蛋糕
