鸡爪 | 500g |
姜 | 9片 |
蒜 | 2瓣切片 |
葱花 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 5,6粒(稍微研磨碎一些) |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 1勺 |
十三香 | 一小撮 |
鸡爪清水洗干净,尤其指缝处哦。剪去指甲。
煮一锅水,放入四片姜,去腥味用。沸腾后加入鸡爪,再次沸腾后再煮2min,捞出。水龙头下冲冷水,沥干备用。(煮鸡爪的水可以过滤之后一会儿用来烧鸡爪,最后出来的汤汁更加浓稠好吃哦!)
炒锅中放适量油,加桂皮八角,炒香。为了避免炒鸡爪的时候会溅油,关火把油放凉一些。
下鸡爪入炒锅,炒一炒。因为刚才把油放凉了,再开小火炒,鸡爪也不会飞溅油出来。
加料酒2勺,翻炒一下。
加姜蒜再一起炒一下,再加冰糖,生抽老抽(用量看材料表呢),翻炒均匀上色。
加刚才过滤后的煮鸡爪汤没过鸡爪。加辣椒花椒,十三香。
沸腾后盖上锅盖,小火煮40min。加入葱花,再煮20min。(时间大家根据自己喜欢的软硬入味程度调整哦,我这个时间就是软糯的鸡爪了,稍微有一点掉皮的程度)
开锅盖,大火收汁。
出锅啦~😆