美味千层饼
7.4
综合评分
27
人做过这道菜
元宝儿下厨房
宝宝5岁了特别不喜欢肉类，这可苦了为娘我。偶然发现她爱吃千层饼，嗯～机会终于来了！做他～做他～
刚好家里有韭菜，传个猪肉韭菜的。纯肉更香啦😋嗯～后来试了加蒜黄、梅干菜、白萝卜也都不错～
我家是25cm直径的饼铛。以下的量可以做两张饼。我每次会多做一些，把饼擀开后裹上保鲜袋冷冻，像保存手抓饼的方法一样。吃的时候不需要解冻直接烙就可以了。
配方和之前稍做了调整，现在口感更好些。
刚好家里有韭菜，传个猪肉韭菜的。纯肉更香啦😋嗯～后来试了加蒜黄、梅干菜、白萝卜也都不错～
我家是25cm直径的饼铛。以下的量可以做两张饼。我每次会多做一些，把饼擀开后裹上保鲜袋冷冻，像保存手抓饼的方法一样。吃的时候不需要解冻直接烙就可以了。
配方和之前稍做了调整，现在口感更好些。
用料
| 面团部分 | |
| 面粉 | 250克 |
| 60°的温水 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 肉馅1： | |
| 猪肉 | 250克 |
| 水 | 20克 |
| 原味烤肉酱 | 1勺 |
| 味极鲜 | 20克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 小柴鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜沫 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 肉馅2： | |
| 香油 | 10克 |
| 自制花椒油 | 10克 |
| 韭菜（可换其他蔬菜如洋葱，蒜黄等） | 100克 |
美味千层饼的做法
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肉馅1、除葱姜蒜外的所有材料放在一起顺时针搅打上劲，加入葱姜蒜搅拌均匀。入冰箱腌制一小时左右。（可以用面包机的搅拌功能，也可以手搅）
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温水和面，揉好后盖保鲜膜醒30分钟。
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将韭菜切成小段，和肉馅2、一同放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用。
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面团平均分成两份，不要过分去揉它，避免太过劲道不好幹开。取一份幹薄，切割成如图的样式。
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除第一个空格外均匀的铺上肉馅，缝隙处不放。
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包馅饼手法。注意千万不要有露馅的地方！
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包成这样，盖保鲜膜松弛10分钟。
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轻轻的从中间向四周擀开，和饼铛大小差不多就可以了。饼铛中小火，刷油把饼放进去，盖上盖子边煎边闷着保证饼的水分不流失。
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翻了一次面，这时还没熟，饼皮有没有“薄·露·透”的赶脚。再刷一层油继续盖着盖子煎。 （因为这个饼有一定厚度，所以要煎久一些。）
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感觉上色差不多了就用铲子使劲按一下边缘的位置，看一下没有汤汁渗出就熟了。
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切开，层层美味！
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这是吃完饭剩下的饼，好软有没有？
小贴士
1：煎饼时多刷油会更香！
2：要保证馅饼不漏，第7步的松弛不能忽略哦～
3：花椒油的做法，在灌肠的方子里有写。
4：这个饼是全家人的最爱，有一次家里突然没有普通面粉，我就用低筋面粉做的。上面这个柔软的效果也是它的功劳。做熟练的亲们可以试一下，初次做不要尝试，搞不好容易幹漏。
2：要保证馅饼不漏，第7步的松弛不能忽略哦～
3：花椒油的做法，在灌肠的方子里有写。
4：这个饼是全家人的最爱，有一次家里突然没有普通面粉，我就用低筋面粉做的。上面这个柔软的效果也是它的功劳。做熟练的亲们可以试一下，初次做不要尝试，搞不好容易幹漏。
