真味XO酱

Name: 真味XO酱
Ingredients: 300克干贝; 100克海米; 用于蒸干贝、海米，需要没过材料花雕; 200-300克红葱头; 300克油; 5勺蚝油; 4勺鱼露; 1勺生抽; 10瓣蒜; 根据个人口味辣椒; 10克左右（冰糖

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若干年前友人送了一小瓶视为珍品的XO酱，说是某名店非卖品，店里很多佳肴无不有其添味。

某日另一朋友到访亲携数袋港购瑶柱、烟台海米造访，于是现场开动小美加工成XO酱回馈友人，友人大爱，回去又不断致电分享衍生品的美味。

今再煮赠友人，才发现果然满室生香，故记录下来，供同好参考指教

用料

分别清洗干贝和海米并控干水分，将干贝和海米分别放于可蒸容器并倒入花雕拌均并基本没过原料，蒸30分钟左右，根据材料软硬、味道判断是否需要延时。蒸好的干贝只有香气没有酒味或腥味。沥干水份。
切块红葱头（俺不够了洋葱替补）、蒜、辣椒放入主锅，5秒/速度5，刮刀清理锅壁后如有必要可加时1-2秒
加入蒸好沥干的干贝和海米，10秒/反转速度4，刮刀棒清理锅壁后再一次10秒/速度4
放入所有剩余食材，35-40分钟/Varoma/反转速度小勺
音乐起完成，趁热放入消毒好的容器。