厨师长教你：“杂菜炒蛋”的家常做法，味道丰富多样，先收藏了
8.4
综合评分
75
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“杂菜炒蛋”的家常做法，味道丰富多样，先收藏了
用料
厨师长教你：“杂菜炒蛋”的家常做法，味道丰富多样，先收藏了的做法
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首先我们准备适量的红薯粉条折断放入盆中
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然后加入适量的温水将粉条浸泡30分钟备用
同学们也可以用粉丝代替红薯粉
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准备适量的豆芽放入碗中备用
准备一小把韭菜切成小段备用
加韭菜的目的增加香味
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准备大红椒半个切成细丝备用
大红椒不辣属于增香增色
喜欢吃辣的同学可以换成小米辣代替
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然后准备鸡蛋4个打入碗中搅拌均匀
因为鸡蛋比较多
所以搅拌之前需要加入少许的食用盐提前调味
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搅拌的时候尽量挑起更多的蛋液方便空气进入
蛋液搅拌均匀之后下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油烧至5成热
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油温5成热之后将准备好的豆芽下锅爆炒几下
这一步的目的是将豆芽炒脆炒至断生
豆芽断生之后倒出备用
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然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入少许食用油滑锅
滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油
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下一步开始煎蛋液
油温5成热之后将调好的蛋液下锅煎3分钟
这一步的目的是将鸡蛋煎香
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中途再翻过另一面煎
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鸡蛋煎香之后搅碎翻炒均匀
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然后加入所有的辅料（韭菜，红椒丝，豆芽，粉条）
辅料下锅之后继续翻炒均匀将韭菜炒至断生
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韭菜断生之后开始调味
锅中加入食用盐1克
加入胡椒粉半勺
加入少许白糖
加入蚝油3克
加入老抽3克调底色
然后加入生抽酱油4克从锅边淋入翻炒均匀
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最后起锅之前再加入少许的香醋炒出锅气即可装盘
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一道非常美味的杂菜炒鸡蛋就制作完成
小贴士
【杂菜炒鸡蛋的技术总结】
1.豆芽口感爽脆粉条软糯吸味，韭菜增香红椒增色，鸡蛋金黄干香，这样的搭配非常完美
2.在最后起锅的时候加入香醋的目的是增加回味和提鲜
3.此菜没有菜名属于简单家常类别
杂菜炒鸡蛋的技术总结完毕!
1.豆芽口感爽脆粉条软糯吸味，韭菜增香红椒增色，鸡蛋金黄干香，这样的搭配非常完美
2.在最后起锅的时候加入香醋的目的是增加回味和提鲜
3.此菜没有菜名属于简单家常类别
杂菜炒鸡蛋的技术总结完毕!
