脆皮小蛋糕

准备好两部分材料，注意，一定要常温鸡蛋，如果是冷藏的，提前拿出来回温。如果动作慢，面粉建议提前过筛好。

将脆皮糊部分的面粉和玉米油倒入干净碗里，用手动打蛋器搅打混合均匀，细腻无干粉即可。

模具清洗干净，用厨房纸巾擦干或者提前晾干。然后用毛刷，将调制好的脆皮糊，均匀刷在模具里，刷一层，不用太厚。脆皮糊够刷两个模具哦！

然后开始打蛋，将鸡蛋打入干净无水盆中。

倒入所有细砂糖。不建议再减糖了哦！

电动打蛋器最高速，顺一个方向打，我是逆时针打，同时左手配合逆时针转盆，每个角落都要打到，常温鸡蛋，所有没有进行水浴打蛋。也没有打很久。

打到鸡蛋糊体积膨胀，黏稠糊状，然后提起打蛋头滴落的蛋糊，能堆叠起来，画8字，能保持一会，没有那么容易消失。此时可以预热烤箱，上下190度。

然后筛入面粉（如果手脚慢，就提前过筛好），不要堆在一个地方，会将蛋糊压消泡的。均匀铺满表层。

然后刮刀从中心点切入，从底部划到盆边，翻起到中心，进行迅速切拌翻拌，动作一定要快。将面糊拌匀，无干粉颗粒。

然后将玉米油用刮刀承接倒入拌匀的面糊中，不要倒在一个角落，一定要分开。

然后继续步骤9的方法，翻拌均匀。将面糊装入裱花袋，比较容易挤。

提起裱花袋，拧紧袋口。将裱花袋剪小口，挤入刷好脆皮糊的模具中。9分满，撒入白芝麻。如果没有白芝麻，黑芝麻也可以。

将模具放入预热好的烤箱中下层，转上下180度，烤18-20分钟。不需要加盖锡纸，这个温度，我的烤箱正合适。

烤到小蛋糕膨胀到最高点，略有回落，上色均匀。取出模具，震一下震出热气。

直接倒出来，放在冷凉架上冷凉即可，然后密封保存即可。趁热吃，很好吃哦！

吃一块