肉馅材料: | |
猪肉馅 | 700g |
荸荠 | 100g |
葱姜末 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 10g |
生抽 | 20g |
白胡椒粉 | 1g |
盐 | 1.5g |
生粉 | 3g |
香油 | 5g |
大料水材料: | |
葱段 | 1小把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1个 |
调汁材料: | |
姜葱蒜 | 20g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
砂糖 | 5g |
淀粉水 | 适量 |
香油 | 3g |
金龙鱼谷维多稻米油 | 适量 |
油菜 | 适量 |
准备好所有食材。
先做大料水,锅里加入适量水,放入香叶、八角、桂皮、葱段煮至沸腾后捞起香料取水备用。
碗里放入肉馅,加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、少许大料水,后根据肉馅的粘性加入适量生粉。
放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
朝同一个方向搅拌至肉胶起胶即可。
锅里倒入金龙鱼谷维多稻米油至5成满。
将金龙鱼谷维多稻米油烧至油温5成熟。
放入肉丸在锅里,炸至表面上色后用筷子翻转下肉丸。
中大火炸,肉丸约炸15-20分钟,若表面上色过深可转小火翻炸。
肉丸表面炸至金黄色后沥油捞出备用。
另起锅下金龙鱼谷维多稻米油。
锅里加入葱段、姜蒜炒香。
锅里淋入少量料酒、生抽,倒入剩余的大料水,再加适量清水,大火烧开后加入蚝油和少许盐,加点老抽,下狮子头,盖盖子炖30分钟。
炖好的肉丸后用架子夹出,再次把汤汁烧开,捞出料渣,加点水淀粉勾芡,后加点香油,,然后将烧好的肉丸摆上盘子里,淋上肉汁即可。
国宴级菜品稻米油四喜丸子就完成啦。