砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道

9.2 综合评分
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柴火饭似乎就是米饭的最高境界,各种高档电饭锅都号称自己能做出柴火饭的味道,真实性先不论,光看价格就能吓一跳。再者,这些个电饭煲做饭都要很长时间,快捷模式40多分钟,正常模式1个小时不一定够。真就这么难吗?阿李一直都喜欢用砂锅来做米饭,也掌握了一些窍门,做出来的砂锅米饭,不单只香、软、爽、滑,还非常快捷方便,烧火的时间不超过10分钟,今天就来跟大家分享一下。

用料  

籼米(粘米、丝苗) 300克
380毫升

砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法  

  1. 砂锅最好选用陶土砂锅,这种锅质地疏松,很容易形成可爱的砂锅味,而且价格便宜,缺点就是容易损坏;其次,就是耐高温砂锅,质地紧实,比较耐用,价格较高。都可以,看家里有什么就用什么。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤1
  2. 大米分籼米和粳米两种,籼米的直链淀粉较多,吸水量较少,容易做出清爽软滑的米饭,而粳米的支链淀粉较多,吸水量较大,容易形成软糯Q弹的口感。我们这边吃的基本都是籼米,也叫粘米、丝苗,喜欢的就是嚼着喷香,吞着爽滑。这次阿李以2杯米(约300克)为例,做一个演示。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤2
  3. 现在的基本都是精白米,所以,洗米不用过于讲究,随便冲洗个2-3遍,把一些浮灰杂物去掉就好了。有时间可以泡一下米,一个小时内,不要泡太长时间。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤3
  4. 放水量主要看米质和个人的口感偏好,但少于1:1.1会太干太硬,我一般会1:1.2-1.3之间,也不用太精确,用手去测量会是一个很方便快捷的方法,水面能没过手指一点就好。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤4
  5. 把锅架到煤气灶上,开最大火烧,不要盖盖子,防止水开后溢出,这个过程约么是8分钟左右一直加热到饭面水基本收干

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤5
  6. 盖上盖子,什么都不要动,再烧1-3分钟。在1分钟左右你会听到锅里开始传出霹雳吧啦的声响,这时候就是开始产生锅巴了,如果你不需要锅巴,可以关火了。如果你需要一点点锅巴,可以再烧1分钟再关火。如果你要比较香脆的锅巴就再加1分钟。阿李偏向于2分钟,这时候的锅巴刚刚好上色生香,又不至于吃多了上火。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤6
  7. 最后就可以关火焖饭了,不要去掀开盖子,让它再酝酿10分钟。10分钟后再掀开盖子,就可以用饭勺把饭划松了,盛到碗里享用了。如果,并不着急,可以划松后盖上盖子,再焖5-10分钟,那就最好了。

    砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法 步骤7

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该菜谱创建于 2019-09-22 06:14:22
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砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的答疑

  • 贰贰22  5个月前  
    5
    中午试验如下:
    1、米为150G左右,东北米,按照1:1.2的比例加水;
    2、请问溢锅了……怎么肥事?
    3、溢过后关火,再大火烧,全程大概也就5分钟;然后锅糊了…
    4、盖上盖子,大火烧9秒,关火。
    5、距吃饭放了大概20分钟吧,除去糊的部分,竟然~非常~好吃~粒粒分明,是我喜欢的干爽有嚼劲。

    总结了一下:这种做米饭,依靠大火烧,把米煮成7分熟,然后用砂锅保温性能再焖熟。

    谢谢您。
    作者回复 5个月前  
    好详细👍米是关键,开篇就说,用籼米,大部分东北大米粘性太高,透气难,容易糊锅,溢出来可能也是此原因😀
  • Azona_z38s  9个月前  
    4
    为啥我的饭糊了
  • 杜渌渌  10天前  
    2
    一共做了三次,第一次用了陶土砂锅,后两次都是耐高温砂锅,三次都用水浸泡了,唯一不同的是前两天浸泡时间久一些,大概15分钟左右,今天时间原因只浸泡了7分钟,后续步骤一模一样,成品有一丢丢锅巴,但是今天的饭有些夹生,我的经验是必须浸泡15分钟以上 才能保证不夹生
  • 树苗喵呜  8个月前  
    2
    阿李,要是煮饭量多的话也是这个时间么
    作者回复 8个月前  
    开火时不能加的太长,可以多开关一两次,否则容易糊
  • 饞懶籽籽  3个月前  
    1
    求这个煲仔的购买链接 大感谢!
    作者回复 3个月前  
    上某宝搜一下”煲仔饭瓦煲”找找
  • 薇雨花笺  4个月前  
    1
    看到大家的评论,我也要试试
    作者回复 4个月前  
    好吖😀
  • cat11wang  7个月前  
    1
    时间同米量有关系的吧?
    作者回复 7个月前  
    有的
  • 哦_2hsa  8个月前  
    1
    妈的,按你的做法,把砂锅煮裂了
    作者回复 8个月前  
    不用骂人的,阿李家的吵煲也会裂,只是箍好了,裂而不碎,不影响使用。
  • 罗常笑  9个月前  
    1
    晚上试做了一次,结合实际做的基本成功(非常感谢作者的分享)。因为第一次做,担心米饭烧糊、锅底烧焦,所以在大火6分钟左右改小火,砂锅底部有部分锅巴,边缘还是没有。明天再试做一下,如果有进步再交作业…
    作者回复 9个月前  
    其实不用担心的,不用改小心,很多网友都验证过了,只是开火时间要多总结,毕竟咱们的灶具锅具不是统一的😀
  • Calm丶迷夨  10个月前  
    1
    为什么我用没泡过的米煲,水还没干呢锅巴就已经糊了?
    作者回复 10个月前  
    用什么米?粳米有可能,因为支链接淀粉高,粘性大,吸水率高。可以适当增加水量试试

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