高纤全麦吐司（附黑芝麻花生酱）

从左往右，分别是王后粗粒全麦粉，红磨坊石磨细颗粒全麦粉，王后柔风吐司面包粉。
中筋面粉用的牌子是中裕，以上是我最近用的面粉种类，不是广告，没收一分钱，仅供厨友参考。

将中种材料倒入厨师机，低速搅拌三分钟。面团取出来室温发酵十分钟 ，然后放入冰箱冷藏过夜 。不要超过 17个小时 。

取出冷藏好的中种面团 ，撕小块 。（块状黑糖需要提前溶解在水里）
加入除了黄油 、干酵母和小麦胚芽的本种材料 ，搅拌至可拉出厚膜 ，加入黄油 、干酵母搅拌至接近完全扩展阶段 。最后加入小麦胚芽搅拌均匀 。

揉好的面团，接近完全扩展。
因为，麸皮会切断面筋的链接，所以无需揉到完全扩展。

不锈钢盆抹上一丢丢橄榄油防粘 ，放入搅拌好的面团 ，盖上保鲜膜 。放到温暖的地方发酵到两倍大 。

发酵好的面团 ，排气 。平均分割成四份 。

滚圆 ，盖上盆进行十分钟的中间发酵 。

将面团擀卷一次 ，左右两边往中间折叠，压紧。

第二次擀开，底端压薄，从上往下卷紧。

捏紧收口处，盖上保鲜膜 。进行 6 0到 7 0分钟的最后发酵 。至吐司盒九分满即可盖上盖子 。
预热好的烤箱上下火 180°烘烤 40分钟 。
不带盖子的吐司模具 ，上下火 180度烘烤 30分钟 ，中间注意观察 ，上色后及时盖上锡纸 ，以防表面烤焦糊 。

烘烤结束后 ，立刻取出模具 ，把烤好的吐司倒在晾网上冷却 。冷却到手心温度即可放入食品袋密封保存 。切片最好是冷却过夜 。