黄豆酱焖五花肉

每年冬季，妈妈都会用自家种的黄豆腌一坛黄豆酱，焖肉真是一绝，只要煮豆酱，一定得多煮米饭，要不然饭是绝对不够吃的。
我们这里腌黄豆酱和有的地方不太一样，先选豆，泡豆，然后熬豆，要把黄豆煮到用手指轻轻一捏就烂的程度，然后捞出晾凉，进行发酵，等到豆豆表面长出一层白绒绒的绒毛，说明豆豆发酵好了，这时就要开始放盐，高度白酒，辣椒末拌匀，在太阳下晒到合适的干度，就可以封坛静静的让时间来考验了，最好封坛半年以上，这样腌出来的豆酱才香。