辣椒红油

加水把辣椒清洗一下，控干水分。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣）。

锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆。

辣椒放入石臼里捣碎，捣好之后盛出来备用。

花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里。再加一半白芝麻。

洋葱切成丝，老姜切片，大葱小葱切葱段。

锅里烧适量油，油温烧8-9成热（大约270度），然后关火，把油温降至5成热。油温降下来后下入大葱、小葱、洋葱、香菜、姜片、香料，所有材料炸至金黄后捞出不要。

油温再次加热至6成热（大约180度）开始第一次浇油，一边浇油一边搅拌，浇一半的油（这一步必出辣椒的香味）。

剩下的油倒入白芝麻，油温凉至130度左右第二次浇油，全部浇，然后不停地搅拌。