巧克力流心奶黄月饼
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人做过这道菜
小米周周_
中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。 除了原味的，还可以尝试巧克力口味的，好吃到爆炸。
很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多
还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度
其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇
步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。
很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多
还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度
其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇
步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。
用料
| 流心馅 | |
| 咸鸭蛋 | 60克 |
| 黄油 | 25克 |
| 椰浆 | 32克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 26克 |
| 吉士粉 | 1.5克 |
| 巧克力 | 8克 |
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 80克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蛋液 | 115克 |
| 糖 | 65克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 椰浆 | 115克 |
| 奶粉 | 70克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 低粉 | 12克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 饼皮 | |
| 黄油 | 180克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 低粉 | 345克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 可可粉 | 7克 |
巧克力流心奶黄月饼的做法
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用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
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趁热过筛蛋黄
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先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
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8g巧克力隔热水融化
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再全部倒入流心馅里面拌匀成巧克力流心馅
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挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬，模具5克每个
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开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
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混合一起
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奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
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少量多次倒回面糊里
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拌匀后，可以过筛下
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奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
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炒了几分钟就变固体了，再炒干点
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称可可粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷冻
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待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
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包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
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可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发
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打发好的黄油里加粉类和可可粉
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成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，分25克每个
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最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。 压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
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烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气 月饼腰部微微鼓起就说明好了
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烤好的月饼完全晾凉包装密封，可以保存三天。
小贴士
1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了 3、可以制作24个，多点边角料，流心馅多了挺多，可以冻着下次用
