戚风蛋糕
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人做过这道菜
CandyZ
用料
戚风蛋糕的做法
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材料称好、分装。蛋黄蛋白分离。保证容器和工具都没有水
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将牛奶、食用油、细砂糖、蛋黄放在一起，搅拌至细砂糖融化
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将低筋面粉分3次筛入混合物中，用蛋抽Z型搅拌至没有面粉颗粒
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打发蛋白、分3次加入细砂糖、打发至湿性偏硬性发泡
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将打好的蛋白霜分3次放入蛋黄糊里、充分搅拌
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完成的面糊装入模具内、最后再从10cm的高度轻摔几次、帮助排除气泡
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之前烤箱105度、上下层预热5分钟，做好的面糊马上放入烤箱中、（中下层）
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考好后马上拿出来再摔2下帮助排除热气、马上倒扣在模具上。充分晾凉后再退模
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烤箱是上层105度、下层105度、上下层火、55分钟、中途最好不要开烤箱门
