水煮黄辣丁

黄辣丁洗净，加入少许盐、料酒腌制五分钟；五分钟后再次清洗（这一步是去除黄辣丁表面的黏液）；再次加入盐、胡椒粉、姜片、葱段、料酒腌制十分钟备用；

准备好葱段、泡椒切段、蒜、青花椒备用。

起锅烧油（油可以稍微多一点），下入花椒爆香，再下入泡姜、泡姜、蒜翻炒，加入半勺豆瓣酱炒出红油；再加入水煮鱼调料炒香；加入适量清水大火煮沸；加入胡椒粉、白糖提鲜；（煮开后可多煮两分钟，这样才能将调料中的味道煮出来）

一条条下入黄辣丁，煮开后转小火焖煮五分钟；

轻轻翻面后，加入豆腐和芹菜段（不喜欢吃的可不加），加入适量鸡精，再焖煮五分钟后出锅；

表面撒上蒜末、花椒、干辣椒碎，重新起锅烧油，七成油温泼油；再撒上葱花和香菜；完成。