板栗仁月饼

Name: 板栗仁月饼
Ingredients: 100克低筋面粉; 10克水; 2克碱水; 40克糖浆; 12克玉米油; 360克熟板栗仁; 3个熟鸡蛋白; 3个生鸡蛋黄; 2克白胡椒粉; 1个圆筒面压面模

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每次只看大小师傅们晶莹巧致的月饼，心里不胜唐突，今年月饼节，今年妈妈七十岁了，深思熟虑和妈妈来个惊喜！综合各种各样的食谱加以创新。9个月饼的份量。5.5cm直径，2cm高度。

用料

糖浆里加入碱水，玉米油，搅匀，倒入面粉。
稍加揉捏，搓圆成圆滑光球，保鲜膜包裹，润30分钟。
鸡蛋白加胡椒粉打发大两倍，上锅蒸熟后切窄条，熟板栗仁手工捻散，和匀，作馅料待用。
步骤2的面团搓条，分出约20克左右／剂子，掌心压瘪手指捏出薄皮状，置于左手窝，将馅料拨入皮中并压进去，成半球形，捏拢余下皮子呈圆球形面胚。
给面胚抹油，压入压面模内压实，倒置震动将面胚倒出，简单月饼正面上方有了简单圆环花纹。
烤箱180℃预热10分钟，烤盘刷油，一次能装9个！180℃烤制5分钟定型，期间蛋黄内加入糖浆打匀，定型后刷上蛋黄液，175℃8分钟后再刷蛋黄液第二次，175℃8分钟后刷蛋黄液第三次，第四次不再刷！125℃12分钟。箱内保温冷却3分钟，端出放于风扇下风冷十分钟，即尝即香。