冰皮紫薯糯米糍

芋头及紫薯切薄片入高压锅压烂，取出后压泥，与桂花、牛奶、淡奶油混合均匀，晾凉待用。
最好不用蒸锅蒸，水汽太大，也不容易捣泥。

冰皮的粉类部分混合均匀，液体部分混合均匀（可用打蛋器低速挡混合），液体混合液缓慢倒入粉类，粗略搅拌后打蛋器低速挡搅拌至面糊细腻，过筛两次，倒入宽底不锈钢盆内，蒸锅上气后入蒸锅约一小时蒸透。
注意：
1.盆上覆盖保鲜膜或扣上盘子防止水汽滴入
2.蒸40分钟后在面糊中间插入筷子检查熟的程度，没有生的液体即可，不要蒸过头，如减量蒸的时间会缩短

蒸熟的冰皮用刮刀挖出，入面包机走一个mix程序，或入揉面袋手揉至面糊表面渗出的油完全吸收，晾凉待用，可包上硅油纸放冰箱加速冷却。等待期间炒熟手粉（平底锅炒3分钟左右即可）。

戴pvc手套，馅料分至约30g/个，冰皮约45g/个，记得下面垫上硅油纸防粘

冰皮包好馅料，滚圆
此方冰皮很软，不需要用擀面杖擀，放在手心里压一压抻圆即可

模具抹上少量手粉，入模定型，冰箱冷藏保存，3天内吃掉