酥脆凤尾虾

把虾洗干净，先去头，然后把虾线慢慢拔出，再顺着头部往下逐次去掉虾皮，洗净，放入碗中，加入一小勺料酒，少许盐，姜片腌制五分钟。

沿着虾背横刀滑一刀，不要划开虾，留一定余地，如果虾线有残留，可以顺势取出。

用刀在虾背拍两下，让虾可以平铺，更有弹性。

把虾放入淀粉，裹上一层淀粉后再放入鸡蛋液里面蘸一下，放到面包糠里面，尽量多沾上些面包糠(这样会很脆)

炸之前的样子。

锅中多放些油，小火，油热，放入虾，炸至金黄色盛出，放凉后，油中火加热，把虾再复炸一次。(会更脆一点)

出锅，稍微撒上些胡椒粉，盐粒，蘸着番茄酱，简直不要太好吃～