传统月饼馅（枣泥馅）
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人做过这道菜
亦烘亦厨
红枣是个好东西，营养价值极高，做成月饼馅味道也是不错的。
本方制作75克月饼，饼皮和馅的比例3：7可制作约15个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
五仁馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104058816/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
紫薯馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060053/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
酥皮五仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105955569/
本方制作75克月饼，饼皮和馅的比例3：7可制作约15个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
五仁馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104058816/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
紫薯馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060053/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
酥皮五仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105955569/
用料
传统月饼馅（枣泥馅）的做法
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将所有食材按所需量准备好。
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先将糯米粉和低筋面粉混合在一起，放入炒锅中炒熟，成微黄色，没有生粉味即可，自然晾凉后待用。
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红枣洗净去核，此方中红枣的量是去了核的量。
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将红枣放入锅中，加入先前准备好的纯净水。
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大火烧开后改中小火再煮上半个小时左右，汤汁不要留太多，感觉倒入破壁机里能转动就可以了，汤汁太多，炒的时候就很费劲了。
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然后将煮好后的红枣连同汤汁一块倒入破壁机中，打成枣泥状，一次打不完就分次打。
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这是破壁机打好的枣泥。
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先将枣泥倒入不粘锅中，中大火略炒干一会，这时枣泥受热由于太稀会磞到哪都是，要小心咯，要不就会被烫着的。要一直不停的搅动，或一手拿锅盖将锅盖遮挡半截，另一只手拿铲子不停的搅动，一定要注意安全，别烫着了。
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当炒到有些见干时，可分次加入玉米油，每次都搅到油和枣泥完全吸收后再加下一次。
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继续搅动，中大火，让水分快速挥发。
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等枣泥有些变干了，分多次筛入先前炒熟的糯米粉和低筋面粉，小火继续翻炒。
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直到枣泥成形不粘手即可，放凉就可以用了。
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没用完的馅料用食品级密封袋装好，放入冰箱冷藏或冷冻起来，用时再回温即可，尽量短时间内用完。
小贴士
（1）煮红枣时，汤汁不要留的太多，这样打出来的枣泥会太稀，炒的时候就很费劲了。
（2）炒枣泥馅时一定要注意安全，别烫着了。
（3）放油后，最好不要炒的时间太长，不然馅容易出油。
（2）炒枣泥馅时一定要注意安全，别烫着了。
（3）放油后，最好不要炒的时间太长，不然馅容易出油。
