传统月饼馅（五仁馅）
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人做过这道菜
亦烘亦厨
月饼最喜欢的当然还是这五仁馅月饼了，坚果的香味，果脯酸甜味，放在一起是绝配。
本方可制作75克月饼按馅与饼皮7：3比例，可制作27个左右。如果想多做或少做，只要将各种食材统一增减即可。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
枣泥馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060780/
紫薯馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060053/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
本方可制作75克月饼按馅与饼皮7：3比例，可制作27个左右。如果想多做或少做，只要将各种食材统一增减即可。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
枣泥馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060780/
紫薯馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060053/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
用料
| 糯米粉 | 110克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 草莓酱 | 50克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 凉白开水 | 100克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 花生米 | 100克 |
| 核桃仁 | 90克 |
| 腰果 | 90克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 开心果 | 50克 |
| 南瓜籽 | 60克 |
| 巴旦木 | 60克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| 芒果干 | 50克 |
| 菠萝干 | 50克 |
| 杏干 | 50克 |
| 黑加仑 | 30克 |
| 山楂卷 | 50克 |
| 红心西柚 | 30克 |
传统月饼馅（五仁馅）的做法
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将所有食材按所需量准备好待用。
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将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤，150度，中层，上下火，15分钟左右，烤好后能去皮的去皮。
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将低筋面粉和糯米粉混合，一同放锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。
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将所有大一点块的坚果和果脯切碎，切成大小差不多就可以。
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这是果脯切后的效果图（葡萄干可以不切）。
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这是坚果切后的效果图。
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把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中，撒入细砂糖拌匀。
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将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中，不停的搅拌让其乳化。
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乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。
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然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。
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直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。
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五仁馅就做好了，自然晾凉后就可以做月饼了。
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没用完的馅料可以装入食品级密封袋中，放入冰箱保存。短时间可冷藏，时间长可以冷冻，用时再回温即可。
小贴士
（1）坚果建议买熟的，免得掌握不好烤糊了。
（2）果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换，保持总量即可，但果脯中最好别少了红心西柚，如果没有红心西柚果脯，可以用金桔蜜饯代替。
（3）玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。
（2）果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换，保持总量即可，但果脯中最好别少了红心西柚，如果没有红心西柚果脯，可以用金桔蜜饯代替。
（3）玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。
