饼皮 | 50g约30个 |
面粉 | 240克 |
花生油 | 70克 |
转化糖浆 | 180克 |
枧水 | 8克 |
五仁馅: | |
花生仁 | 200克 |
黑芝麻 | 80克 |
核桃仁 | 80克 |
南瓜籽 | 80克 |
葡萄干 | 70克 |
蔓越莓干 | 40克 |
熟糯米粉 | 210克 |
清水 | 150克 |
花生油 | 70克 |
白砂糖 | 120克 |
枧水➕糖浆➕花生油搅拌均匀,加面粉翻拌按压,不要揉面防止起筋。
按压3-4分钟即可,盖保鲜膜密封松弛。接下来做五仁馅儿⬇️
炒糯米粉,炒花生,炒黑芝麻,炒核桃仁,麻木的各种炒……(可以用烤箱150度15分钟左右直接烤熟,还可以买炒熟的直接用。)
把各种仁,切碎!碾碎!杂碎!随便,反正只要碎了就行!
加进葡萄干➕蔓越莓干➕白砂糖➕熟糯米粉,拌匀,拌匀,拌匀!然后再加150毫升清水和70克油,翻拌均匀。可以用手捏一团试试,不能成型太松散就加一点水,要是太油太湿就再加一些糯米粉。
35克五仁馅儿➕15克饼皮。饼皮按压后放入馅,用虎口慢慢往上收拢包住馅料。用50克模具按压成型,模具内可洒一些糯米粉,防止黏连。(此步骤慢点,新手小白可以用30克馅➕20克皮比较好包)
烤箱预热200度,烤五分钟定型。定型后刷一层薄薄的蛋黄液。再进烤箱160-180度烤10分钟!
蛋黄液不能太厚,太厚烤出来月饼表面比较黑!蛋黄液:蛋黄一个➕一勺水➕1-2滴转化糖浆,这么调制的蛋黄液比较稀,烤制出来的月饼表面也比较亮。
月饼出炉后,放凉至常温,再装袋密封回油一天。口感会更好,不过刚烤熟我们就迫不及待的吃了好几个。
回油后的五仁月饼,皮薄馅厚。各种仁不用切的太碎,有颗粒感吃起来有嚼头。当然,牙口不好的请忽略。