12寸 2-3人份 | |
莲子泥制作 | |
干莲子 | 50克 |
水 | 500克 |
黄油 | 10克 |
奶油/奶粉/牛奶 | 10g/10g/20g |
干桂花 | 2茶匙 |
塔皮制作 | |
低筋/中筋/普通面粉 | 50克 |
黄油 | 18克 |
冷水 | 8克 |
盐 | 1克 |
干酵母(选加,仅起到蓬松作用) | 少许1克 |
装饰 | |
烤熟碧根果 | 15粒左右 |
干桂花 | 少许 |
熟素油 | 少许 |
刷油用刷子 | 1把 |
莲子泥: 1. 莲子泡水3-5小时,夏天放冰箱以防水变质。 2. 水煮莲子到软,沥干水分。3. 把莲子放在搅拌机里打成泥/石桕里压成泥/厚质的食品袋里用擀面杖压成,4. 如图所示,在干净锅里放入黄油,用小火慢慢融化,放入莲子泥炒制顺滑后加入糖,关火出锅。5. 装入裱花袋备用。
碧根果放在烤盘上,撒上喜欢的糖或盐,烤箱180度10分钟烘烤,没有烤箱可以把不放调味碧根果放入炒锅中,咪咪火翻炒到出香味,再按喜好撒糖或盐待用。
派皮: 黄油切小粒,放入面粉中,加入盐和酵母,略作搅拌揉搓成粒,再利索地揉捏成团,包好进冰箱冷藏。
以捏为主,多揉会起筋。派皮需要松软酥,不需要有弹性。
派皮整形: 面团取出按压成圆擀派皮,15厘米直径。 干净的派盘子刷油,把皮放在盘上轻轻按压贴合,边缘微微突出但是均匀干净。用叉子叉出均匀地洞,然后放入冰箱冷藏1小时左右后取出烘烤,烤箱230/210度中层烤17分钟。 派皮也可以密封放冷冻改天再用。
填馅:将烤好的派皮冷却后,把裱花袋莲子泥挤上去,铺上果仁。
装饰: 最后刷一层清油或者蜂蜜,撒上桂花就好了,放些可薄荷就好啦。
莲子清新甘滑,果仁松脆香酥。